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遇见小面VS和府捞面:差距到底有大?优缺点都有哪些?

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都是做面的,遇见小面和和府捞面有什么区别呢?

人所能感知到的超级符号覆盖的层面是5个层面:视觉,听觉,嗅觉,味觉,触觉。

绝大部分的超级符号都是通过视觉来体现,听觉也有,例如Intel公司的“咚,咚咚 ~ 咚咚”,大家通过字面能够理解到超级符号的意思就是“记忆点”。

遇见小面的超级符号为什么是“小”,而不是“面”,或者“遇”和“见”呢,为什么?

我想可能和其自身定位有关。

通过上图设计的“小”的草图可以看出,设计师希望通过“面条的形”做为载体来表现。

口号是:“把一件小事做好就能改变世界”,说的都是“做小事”

下面说说宋奇,华南理工大学本科毕业,2008年到香港科技大学硕士班深造。毕业后,先后加入过麦当劳(香港)、百胜餐饮(广州)等世界500强企业,做的是选址工作。

2012年在餐饮界开始创业,和女朋友一起用准备结婚的钱,曾做过粤式快餐、东北饺子(因为其女朋友是北方人)、面馆等多个餐饮项目。最终选定以重庆小面为主打的川渝风味面馆为未来主打方向创业,创业伙伴是学弟学妹。

2014年创立“遇见小面”品牌,并开出第一间30平米测试店。同年9月,“遇见小面”获得300万元天使投资,品牌估值1300万元。

2015年3月,“遇见小面”首间形象店将亮相广州CBD珠江新城高德置地广场。

2016年初,遇见小面获得了餐饮企业“九毛九”几百万的Pre-A轮投资,11月份又融资2500万,投资方为弘毅投资旗下香港上市公司百福控股。

从宋奇的个人创业经历和“遇见小面”的发展历程可以看出,整个过程就是一个从无到有,从小到大的过程。

前段时间有文章说到“孟非的小面”关门只剩一家门店了,遇见小面创始人宋奇也曾表示,小面的市场需求并没有那么大,“如果在一个城市,我开一两家小面店是没有问题的,如果开个几十家,肯定就没有那么大的需求。”

由此可见,宋奇对其所处行业以及自身发展规模是有所判断的。由于小面所属的范畴属于川菜里的一种小吃,所以其市场容量和火锅等大品类对比,缺乏天然的优势。

当然,突出“小”也是希望自己能够放低姿态,核心聚焦在小面这个领域,从而形成属于自己的护城河。

《中国餐饮白皮书2018》数据显示:“小吃快餐化,正餐小吃化”是未来餐饮企业的发展趋势,而小吃快餐化的路径之一就是赋能,但小面再怎么赋能也是有一定天花板的,很难让全国的小面人均消费价格拉高到一百,而企业的增长欲望是无穷尽的。

所以,餐饮从业者门就八仙过海各显神通了,在客单上遇见小面拉高客单价,和府捞面在产品的多样性上做文章。

这其中,包括加入小吃饮料等,提高复购率则一直是在消费体验上下功夫。

除此之外,剩下的就是在营业时间上,前面3点遇见小面都有过尝试,唯一可能增长空间更大的就是延长营业时间。

于是,出现了“24小时+零售”模式的C24店,更加直接的是从小面的“小”直接切入零售业这个大行业,由此可见这就是其新的战略方向。

其实,这还真不是蹭热“新零售”,这就好比说是天冷了,需要一件棉袄,刚好有件叫“新零售”的衣服在手边,顺手拿来罢了。而这件棉袄,适不适合自己,自己的身体会告诉你,“小”字适合遇见小面,而“卤”字却几乎适应于所有卤味餐厅。

由此可见,在整个遇见小面的体系建立中,“小面”从来就不是其商业的核心,盈利模式才是最重要的。突出“小”字,可见创始人对其自身的认识是很清晰的。可以想象到,遇见小面已经将一个“小”面馆的触角伸向了更加广阔的零售业,这才是其未来真正具有吸引力的地方。

现在回过头来再看看遇见小面的的Slgon吧:“把一件小事做好就能改变世界”,是不是别有一番味道呢。

遇见小面PK和府捞面

两种点餐方式优劣 对比,每单项5分,一共15项,总分75分。

一、微信点单优缺点:共42.5分 ( 总分56.6 % )

1,时间效率:效率较高,由于手机画面呈现方式没有传统菜单全面,顾客会前看后看,纠结很久。 但所有消费者是在同一时间节点进行点餐,整体反而缩短了点餐时间。3.5

2,后厨备餐:现点现做,损耗比较好,有利后厨原料成本控制。4

3,口感:部分菜品是现点现做,口感比较好。 4

4,出餐速度:由于是先点单再制作,点餐和制作在时间上是分割的,出餐速度会降低。 2

5,客单价:差,没有外部引导,手机画面呈现的优势不明显 。2.5

6,产品结构优化:非常好,可以数据分析各单品占比,简单直接高效,有利于后期结构合理化分析。 2

7,产品结构引导:不好说,与页面呈现强关联,总体看各单品较平均,对某个单品的产品力要求较高。3

8,爆款引流:利用页面位置优势,打造爆品。3.5

9,促销效果分析:难判断,易数据分析促销效果,但呈现上的不足会弱化促销信息的展示3

10,用户行为分析:可进行单个用户单笔点单的行为分析,有利分析用户点单顺序,点单时间间隔等行为分析上。 3.5

11,用餐时间:难判断。 2

12,服务质量:差 ,点单,付款完全自助,只有取餐环节有餐厅有接触。对服务质量的好坏很难全面掌握。2

13,服务人员配置:少一个收银员。 2.5

14,消费体验:良,与客户的接触点减少。 3

15,收银人员互动:失去了再次营销,储值等的可能性,缺乏和顾客沟通,少了温度。2

二、动线点单优缺点:共46分 ( 总分61.3 % )

1,时间效率:效率较高,传统的点单方式是将单个消费者的时间分割开,服务员和消费者点对点一一对应,动线点单是将所有消费者的点单时间进行重叠,一个收银员这一个单点对应所有消费者这一个面(排队方式呈现),占用消费者时间,节省收银员时间,对时间进行价值重构。提高了翻台率,提高服务效率。3.5

2,后厨备餐:出品新鲜度降低,食材损耗不易控制,成本增加。2(此处少2分)

3,口感:提前预制,口感会降低 。2(此处少2分)

4,出餐速度:预制好,速度快,虽然就餐高峰期会堵塞,但排队的紧迫感会加快选择。 4(此处多2分)

5,客单价:非常高,视觉加餐盘会刺激更多消费,氛围引导会拉高客单价可以让顾客自己不经意就选出一份套餐来。 5(多2.5分)

6,产品结构优化:产品结构分析不明了,数据分析四种产品类型需人工统计,统计效率低 2

7,产品结构余爆品引导:较好,和陈列位置强关联,有利主推某菜品,可以平衡个产品线,不会产生剧烈的头重脚轻,通过顾客现场对菜品的反应得到及时信息收集与反馈,但对信息收集与判断的能力要求较高,一定程度上会少出现某单品滞销情况。 3(多2分),

8,爆款引流:想零售业学习,通过陈列位置优势,打造爆品。4

9,促销效果分析:能判断,易数据分析促销效果,呈现上的差异会影响促销信息的展示3

10,用户行为分析:可对某些点单行为进行分析,有一定的实效性,单无法精确统计点单顺序与点单时间间隔。 2(少1.5分)

11,用餐时间:难判断。前段的排队可以造成就餐的紧迫感,但是消费的品种也加多。 2

12,服务质量:良。 3(多微弱0.5分)

13,服务人员配置:多一个收银员 。1.5(少量少2分)

14,消费体验:视觉感较好,体验氛围上较好,可适当利用顾客之间的从众心理 。5分(多1.5分)

15,收银人员互动:多一个收银员,能提高再次营销,储值等的可能性,顾客信息反馈及时。4(多2分)

三、结果:微信点餐VS动线点餐 :56.6 % VS 61.3 %

总结,从动线点餐的得分来看,得分较低的分别是:

1,后厨备餐的成本增加。

2,口感降低。

以上2个短板,需要从下4个方面加以改善:

1,加快产品迭代,需要较强的产品研发能力。

2,餐后服务要求提高。

3,保证食材新鲜。

4,提高大数据管理能

力,提高备餐精准度。

总之,动线点餐需要2个核心能力:一是产品研发能力,二是大数据管理能力。

四、思考:

面条的人均消费无法与火锅对比,火锅等高客单价采用的触屏点单模式可以对数据收集进行精确分析,回报的弹性更高,面条等快餐类在目前的传统模式上,由于其成本重构是有极限的,所以其更高的盈利增长空间主要靠价值重构,提高价值与价值感,进而提高客单价。

还有没有更好的提高面条等快餐的价值重构方法呢?

答案是:有!

其路径就是:小品类变身大品类。


2018年12月27日 09:01
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